Marinature: Cosa Fanno Davvero e Cosa No
È una delle pratiche più radicate nella tradizione della selvaggina e una di quelle su cui la convinzione popolare si discosta di più d...
Cuocere la Selvaggina: Perché Viene Asciutta
È il problema numero uno di chi porta in tavola selvaggina, e la causa è una sola: questa carne non ha il margine di errore a cui siamo...
Congelare la Selvaggina Senza Rovinarla
Il congelamento ha una cattiva reputazione che si è guadagnata sul campo, ma quasi sempre per come viene fatto e non per il principio i...
I Tagli della Selvaggina e a Cosa Servono
C'è un principio che rende superflua la memorizzazione di qualunque elenco: quanto un muscolo ha lavorato durante la vita dell'animale ...
Frammenti di Piombo nelle Carni: Cosa si Sa
È un tema che negli ultimi anni ha ricevuto attenzione crescente e su cui vale la pena avere informazioni corrette, senza allarmismo e ...
Trichinella e Controlli Sanitari sulla Selvaggina
È il capitolo su cui non esistono margini di interpretazione, ed è anche quello in cui circolano le convinzioni sbagliate più pericolos...
Frollatura della Selvaggina: Tempi, Temperature e Limiti
È una delle pratiche più discusse e meno comprese. Vale la pena chiarire cosa succede davvero, perché la differenza tra frollatura e al...
Il Raffreddamento della Selvaggina: il Passaggio che Conta di Più
Se si dovesse scegliere un solo aspetto della gestione di un capo su cui non transigere, sarebbe questo. È anche quello su cui si sbagl...
La Qualità della Carne si Decide sul Campo
È il concetto che, capito una volta, cambia il modo di valutare tutto il resto della filiera. E riguarda qualcosa che accade prima anco...
Dalla Selvaggina alla Tavola: la Qualità delle Carni dal Campo alla Cucina
La qualità non si recupera in cucinaC'è un equivoco diffuso su cui vale la pena essere netti: la qualità di una carne di selvaggina è g...
